アンジェロコート東京RESTAURANT

CONCEPT

MODERN SICILIAN

アンジェロコート東京でエグゼクティヴシェフを務めるのは、シチリア出身のアンジェロ・プミリア。
イタリア内外で研鑚を積み、魚介専門料理で有名なミシェランの2つ星、マドンニーナ デル ペスカトーレでは長年スーシェフとして活躍しています。
アンジェロが創りだす料理は、こだわりのシチリア食材や厳選された国産有機野菜を上質のExヴァージンオリーヴオイルと最新のテクニック、そして東京というスパイスを加えたモダンシチリアン。
時には日本特有の食材も使って自由な発想で仕上げた一皿もお楽しみいただけます。

アンジェロコート東京のもう一つのテーマはワインと料理のマリアージュ。
シチリアNo.1ワイナリー「プラネタ」のワインとモダンシチリア料理とのマリアージュをソムリエがコースに合わせてセレクトするグラスワインコースをご提案します。
シチリア島。イタリアでもっとも南に位置する大きな島。そして自然の恩恵を受けた豊かな島。シチリアを象徴する太陽は一年を通じて温暖な気候を育み、豊穣な大地は様々な農作物を産み出し、島を囲む三方の海からは新鮮な魚介が食卓を彩ります。
地中海の中心部に位置するシチリアは歴史上戦略的な重要拠点であったため、様々な国から侵略を受けるも、その食文化を吸収し、イタリアの中でも個性的でヴァラエティに富んだ料理を形成しています。
アンジェロコート東京では、シチリアの郷土料理をベースに洗練された料理をご用意しています。

歴史ある建物へ一歩踏み込むと、明るい白やグリーン、ウッドを基調としたシチリアを想わせる空間。
魚介、フルーツや野菜、ハーブを斬新に取り入れ、アンジェロシェフの遊び心も交えたお料理の数々。
オープンスペースのダイニングの他に、大事な接待や記念日にふさわしい個室も。
旬の食材を使ったモダンシチリア料理とシチリア名門ワイナリーPLANETA社のワインと共に、寛ぎの時間をお過ごしください。

アンジェロ・プリミアにとって、料理とは、まるでアートや彫刻。
自身の魂を表現する、いわば芸術ともいえる彼の料理は、シチリアのフルーツや野菜、厳選された国産有機野菜にExヴァージンオリーヴオイルと日本の食文化を加えたモダンシチリアン。

*プラネタ家に伝わる伝統的なレシピに基づく美食の旅
*伝統の研究とモダンの融合
*素材を活かした四季折々の料理
*シチリア各地の最高の生産者が作る食材へのこだわり
*シチリア伝統料理とクリエイティブでモダンな創作料理の二つの要素

GRAND CHEFアンジェロ・プミリア

1976年4月18日生まれ シチリア州シャッカ出身。
イタリア ミシュラン二ツ星レストラン『マドンニーナ・デル・ペスカトーレ』のスー・シェフ、アドリア海に面したリゾート地にある系列店『スシ・バー クランデスティーノ』のエグゼクティブシェフの経歴を持つ。
2009年には、シチリア州のNo.1ワイナリー・プラネタ社が経営する『ラ・フォレステリア』の料理長に就任。
現在、『アンジェロコート東京』の総料理長を兼任。
アンジェロ氏は、日本特有の食材、食文化を積極的に取り入れ、自由な発想でワインを活かしながらモダンシチリアを表現するメニューを日々追求している。

アンジェロ・プミリア写真

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